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 投稿者:けんちゃん  投稿日:2017年 6月 2日(金)05時12分48秒
  花巻蕎麦を出していますが、八代産の青のりを載せた季節限定もあとわずかです

梅雨の時期にワサビではなく、自家製梅と紫蘇で作った練梅の梅花巻とか出そうと思っています

暖かくなったのに、突然暖かい蕎麦ばかり出ることがありますしかも若い男の人だったり
難しいですね
 
 

限定蕎麦

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 6月 2日(金)04時21分38秒
  6月1日から夏の限定蕎麦を始めました。
「梅ぶっかけ」
「冷やかけ」
「冷や汁セイロ」
この3つです。
昨日は梅ぶっかけをお待ちのお客さんが
早速注文してくれました。
暫くぶりの調理なので
慣れずに手間取ってしまいました。

本日は天候も優れないようですが
限定蕎麦はお楽しみ戴けます。

店への通路が工事のため
通りにくくなっていますが
足下に注意してご来店下さい。
 

麺が切れる

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 6月 2日(金)04時17分5秒
  うちも時々あります。
同じ粉なのに切れやすくなるんです。
多分打ち方が悪かったのかと思っています。
急いでいるときに、
捏ねを十分に行わなかったとき、鴨…。
 

麺が切れる

 投稿者:けんちゃん  投稿日:2017年 6月 1日(木)13時40分5秒
  うちも最近麺が切れやすかったです、おそらく肉まんを作るのですが
そのイーストの影響だと思い、対策を立てたらやっと治まりましたが
昨日製粉所でこの話をしたら、去年の蕎麦は切れやすいとクレームがあったそうです
だとしたら自分のせいではないとホッとしましたが

同じ袋の粉で切れたり切れなかったりしたことがありましたから又悩みそうです
 

今月の変わり蕎麦

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 6月 1日(木)05時16分52秒
  6月は「トマト切り」です。
完熟のトマトをジューサーでシュースにして
裏ごししたもので打ちます。
色は薄いトマト色、味はほんのりとトマト味。
是非ご賞味下さい。
 

くろ松

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 6月 1日(木)05時06分25秒
  高崎市中央郵便局の近くにある中華蕎麦の店「くろ松」。
引き戸を開けると中はカウンターのみ、
端っこの席に座り「梅(900円)」を「大盛(+100円)」でお願いしました。
オープンカウンターの向こうで早速調理、
スープを調合、麺を茹で、トッピングを切って乗せます。
出てきました、沢山のトッピング。
メンマ、チャーシュー、鶏ハム、煮卵、三つ葉など。
先ずはスープをひとすすり、うま~い!!
次に麺、ストレート中細麺。
見た目よりもボリュームがあり、スープとの相性も良い感じです。
元々和食の出身と見受けました。
飾り付けも丁寧で綺麗です。
ごつそう様でした。
平日は大盛サービスとのことで、
こちらも嬉しいサービスでした。

住所:高崎市柳川町9-5
電話:027-388-0309
営業:11:00-15:00 18:00-20:00
定休:月曜
 

手打ちうどんたらっぺ

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 5月31日(水)05時47分16秒
  店の前に立ったら以前来たことのある店でした。
家族で経営している手打ちうどんのお店「たらっぺ」。
カウンターに座り夏の限定「冷やしたぬきうどん(650円)」を
「大盛(+100円)」でお願いしました。
うどんを茹でるのに10分ほど掛かります。
暫し待つと出てきました大きなお皿に
沢山のトッピング、
温泉卵、薄切り玉ねぎ、細切りキュウリ、揚げ玉、
細切りチャーシュー、他。
それらを適当に混ぜてうどんと汁を一緒に食べます。
うどんは腰があってもちもち感もあり美味しい。
トッピングもそれぞれの味があり楽しく食べられます。
小皿に「きゃらぶき」が付いていました。
こちらはご主人が採ってきて調理したようです。
満足でした。

住所:高崎市新保町125-1
電話:027-353-1696
営業:11:00-16:00
定休:水曜・第2・4火曜
 

外れ

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 5月30日(火)05時43分28秒
  又予想が外れてしまいました。
確かに天気も良く気温も高かったのですが、
月曜日、月末近くなので
通常の平日並みに用意しました。
追加打ちで対応することになってしまいました。
残念ながら時間の無いお客さんが
居られましたので、お帰り戴く羽目に…。
申し訳ありませんでした。

本日・明日は定休日です。
6月からの準備で大忙し。
器、暖簾、メニュー表などの衣替えです。
いよいよ夏の限定蕎麦の登場です。
その為の仕込みもしなければ成りません。
ご期待下さい。
 

電気工事

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 5月29日(月)04時59分57秒
  道路の工事に従って電柱の移設、
電気工事が行われています。
数日前、東電から電気工事の予定と
停電しないとの連絡が来ました。
新しい電柱を立てて、新しい線を架けています。
停電しないように工事をするのは大変そう。
でも技術の進歩で普段の生活には
困らないようにしているんですね。
素晴らしい。
見えないところで進歩を感じます。

そば屋も意外と見えない部分で
変化をさせています。
食材の変更とか、切り方の変更とか、食材の纏め方とか、
汁の配合とか、色々です。
美味くするための工夫をしています。
「あれ?」と思ったら確認してみて下さい。
何かを変えたのかねしれません。

本日も暑い一日になりそうです。
本日は残念ながら5月の変り蕎麦はありません。
食材が手当てできず、打てません。
ご容赦下さい。
 

天ぷら

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 5月28日(日)04時15分45秒
  常連さんの注文、
「天ぷらの衣を薄く」。
そば屋の天ぷらは概ね衣をたっぷり付けますが
天ぷら専門店の衣は薄い。
で、挑戦。
野菜は衣が剥がれる部分があり
技術の未熟さを感じます。
未だ未だ勉強です。

機会があれば天ぷら屋さんに行きたい。
目の前で素材の扱いと
衣の扱いをじっくりと観察したいものです。

本日は気温も上がり暑くなりそうです。
もう少しで衣替え、
メニューも夏限定が登場します。
暫しお待ち下さい。
 

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