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換気扇

 投稿者:けんちゃん  投稿日:2017年 6月13日(火)05時26分9秒
  小麦粉を無駄にしてしまい捨てるのもなんだと換気扇の油汚れにこすりつけてみたら
油と交わりベタベタが軽減されて水だけのスポンジできれいに落ちました
あらかじめ小麦粉を汚れやす所に水で溶いて塗ると  どうなんでしょう?

食べ物ですからちょっと罪悪感がありますがネットで調べてみたら小麦粉で糊を作り
それに洗剤とか重曹とか混ぜておいて汚れのひどい部分に塗るといいと言う記事を見つけました
いろいろ実験してみようと思います

髭剃りの泡のスプレーありますよねあの泡が出る洗剤があれば一番いいと思うのですが
 
 

注文の偏り

 投稿者:けんちゃん  投稿日:2017年 6月13日(火)05時18分51秒
  今日は大根の日、今日は山芋の日と注文が偏ることが多いですね
不思議なのが大根が高いときはおろしそば、山芋の安売りがない時期は山掛けそば
男が野菜の値段など無頓着だから偶然なんでしょうが
 

遅い時間帯に

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 6月13日(火)04時46分10秒
  出足はまったり、案の定午後から混雑。
限定蕎麦の注文が多い。
お陰様で随分と認知度が上がってきたようです。
接客の女性が注文を受ける際に
「隣の席で食べているあれと同じものを」と
言われるようです。
視覚的にも美味しく感じるのかもしれません。
嬉しいです。

本日・明日は定休日です。
相変わらず雑用がたっぷり。
仕込みもたっぷり。
有り難いと感ずる今日この頃です。
 

限定蕎麦

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 6月12日(月)04時45分19秒
  夏季限定の蕎麦3種類、
何故か昨日は注文が殺到しました。
その都度切らねばならない具材があるので
提供に時間が掛かります。
他の方が食べてるのを見て
注文される方も居ました。
こんなに集中するなら、
具材の仕込みを工夫しなければと思案中です。

本日は比較的穏やかな一日に成りそうです。
人気の「梅ぶっかけ」などは如何でしょうか…。
 

粗挽き

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 6月12日(月)04時40分7秒
  う~ん、粗挽きの良さを引き出すのなら十割なんでしょうが…。
うちも十割を提供してますが、
一人前ずつパックに入れて
冷蔵庫で保管してます。
注文があったら取りだして茹でてます。
それほど切れません。

普通の二八が良さそうですが…。
 

粗挽き

 投稿者:けんちゃん  投稿日:2017年 6月11日(日)07時47分16秒
  粗挽きをブレンドした二八そばを再開しましたが、暖かいメニューでは切れやすいです
十割の方が切れにくいくらいなので暖かいのは十割でやっていますが
冬場が問題ですね、つなぎを強力粉にしたところで切れるのは防げないと思います
粗挽きをブレンドしつつ7割くらいの蕎麦にするとか、ふつうの二八に戻すとか
粗挽きは使わないけどつなぎをデュラムセモリナ粉にして特別感をだすとか
卵白つなぎとかその他のつなぎに何かないかと考えています
 

見られると…

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 6月11日(日)04時16分13秒
  混雑して提供が遅くなります。
テーブル席のお客さん、
「私の頼んだものはまだか!?」
と言う目線で私の方を見ます。
こちらも目線には気づきます。
でも注文を戴いたものは
順番にお出しするのがお約束。
そんなに見られても困ってしまいます。
色んなお客さんが居られます。
どうぞ心に余裕を持ってお待ち戴けるよう
お願いいたします。

本日も夏日の予報。
多少お待ち戴くことになるかと思います。
是非寛容な気持ちでお待ち戴きたいと思います。
 

特別注文

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 6月10日(土)04時09分4秒
  常連さんから特別に頼まれました。
丁度蕎麦が終わり
追加打ちをお待ち戴けるとのことで
蕎麦を打とうとしたら
「太打ちでお願いできますか?」との依頼。
セイロ2枚分だけなのでOKと。
いつもの倍以上の太打ちで提供。
茹で時間も1分と長くして…。
美味しいと喜んで戴けました。
こちらも嬉しい特別注文でした。

本日、土曜日は気温が30度を超え夏日との予報。
多分あまり混まないと思います。
きりっと締まった「セイロ」を
手繰りにお越し下さい。
 

体調不良

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 6月 9日(金)04時25分51秒
  昨日、パートの方が体調不良で
途中で上がりました。
心配です。
家庭に戻れば主婦、毎日やらねばならないことがてんこ盛り。
お子さんやご主人のことも面倒見なければ成りません。
のんびりと休んでいられない状況です。
何とか元気になって欲しい。
あまり無理しないようにして下さい。
 

苦戦の訳

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 6月 9日(金)04時20分11秒
  麺好おやぢ ?さん、確かにそうなんです。
Facebookなどでは評価が高いのですが
建物の大きさと駐車場の広さに
アンバランスを感じます。
家賃もかなり高いと思いますが
長い営業時間でカバーしようとすると
人件費が高くなり
苦戦は免れません。
余程の特徴をアピールできないと大変そうです。
 

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