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厨房内

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 7月30日(日)02時41分11秒
  一年中冷房してます。
厨房内には冷蔵庫、製氷機、茹で釜、フライヤーと
熱を出すものが沢山あるので
冷房がないと持ちません。
 
 

沖縄そば

 投稿者:けんちゃん  投稿日:2017年 7月29日(土)05時28分31秒
  先日は沖縄の人気店「首里そば」さんがデパートに出店沖縄そばを食べてきました
こちらでも出すお店はあるのですが、麺がどれもどん兵衛の生めんという感じ
本当の沖縄そばは、朝麺を茹でて水で締めずにサラダオイルを塗り扇風機で冷ます
すると外側は水分が抜けて硬くなり中心部は熱がこもり柔らかい、逆アルデンテだそうです
これを味わいたかったのですが、こちらのお店は小麦粉なのに本当に蕎麦のような食感でした
これがそうなのか?忙しそうだったのでご主人と話しできませんでしたが
これでいいのなら、小麦粉を五分五分にして卵を加えて沖縄そば風のメニューも面白そうです

http://sobakouboumarusin.hatenablog.com/

 

厨房のエアコン

 投稿者:けんちゃん  投稿日:2017年 7月29日(土)05時23分15秒
  厨房にエアコンがあるのですか?いいですね
お店を作るときに、視察したところの人がみんな無駄だからというので付けませんでした
換気扇が吸い出すから、つけるならスポットエアコンがいいよと言われました
あるお店では、厨房の左右にドアと窓があり両方を開けると風が抜ける構造でマネしたいけど
これは建物そのものの構造がありますから無理ですね

http://sobakouboumarusin.hatenablog.com/

 

鶏ハム

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 7月29日(土)04時06分58秒
  あ、私も先日鶏ハムを作ったところです。
冷たい掛けそばの上にトッピングすると
美味しそうですね。
試してみようかと思います。
 

故障

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 7月29日(土)04時04分23秒
  車のエアコンが故障ですか、
今まで使っていなければ大丈夫でしょうが
使い慣れているとつらいですね。
早めに直してもらいましょう。

うちも厨房のエアコンが調子悪いので
早めに点検をしてもらうつもりです。
厨房のエアコンが動かなくなったら
地獄です。
 

冷たい掛けそば

 投稿者:けんちゃん  投稿日:2017年 7月28日(金)19時06分29秒
  先週は、テレビで冷たい掛けそばを紹介していたので食べてきました
掛けそばの出汁を冷やすだけではと自分では踏み切れませんでしたが
ほとんど味に影響のない程度のレモンの輪切りが浮いてるだけで
違和感を緩和してくれてました、詳しくは僕のブログで

試作に鳥はむを応用してスープと鶏肉を用意しました明日試験的に出してみます
氷も入れたほうがいいのかな?

http://sobakouboumarusin.hatenablog.com/

 

エアコン

 投稿者:けんちゃん  投稿日:2017年 7月28日(金)19時02分55秒
  先日仕入れの時に車のエアコンが壊れました、先週から調子悪いと思っていたのですが
最初調子よかったので忘れていました、厨房で働いているので熱いのには強いのですが
これから食事というときに汗臭いのは嫌だなと思いましたが、最近クエン酸を水に溶かして
霧吹きで服や体に吹き付けているので汗臭くならなくて済みました

http://sobakouboumarusin.hatenablog.com/

 

変り蕎麦

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 7月28日(金)04時31分6秒
  7月の変り蕎麦は「大葉切り」です。
いつも三種盛りを召し上がって戴ける
お客さんが来店。
残念ながら売り切れてしまい、
普通蕎麦と埋めきりの二種盛りで
我慢して貰いました。
こうして変り蕎麦が認知されてきたことは
とても嬉しいことです。
長年続けてきて良かったと思っています。
今後も新しい種を見つけて種類も増やしたいと思います。

気温が少し下がってきたようです。
元気を取り戻すために野菜たっぷりの
「梅ぶっかけ」は如何ですか…。
お待ちしております。
 

小紋

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 7月27日(木)04時45分24秒
  高崎市の観音山下にある洋食屋さん「小紋」。
元バッティングセンターだった場所を購入して、
洋食屋を開業。
28年目に入ったそうです。
小上がりに着座して「小紋定食(1,700円)」をお願いしました。
暫し待つと大きなお盆に載せられたご飯とおかずの数々。
ビーフシチュー、揚げカツ、刺身、お新香、味噌汁が付いてます。
洋食屋で刺身とはちょっと意外でした。
それぞれが丁寧に仕上げてあり、味・ボリュームとも満足でした。
最後に女将さんが珈琲をサービスしてくれました。
暫くお話しをさせて戴きました。
随分と苦労されたようです。
でも現在は息子さん夫婦が主体になって
切り盛りしていて安心とか。
ご馳走様でした。

住所:高崎市八千代町2-7-18
電話:027-323-1661
営業:11:30-13:45 17:30-21:00
定休:木曜
 

カレー風味すずき

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 7月26日(水)04時48分45秒
  ご主人が腰痛のため暫くお休みしていました。
昨日から昼間だけ再開。
立ちっぱなしの飲食店にとっては
大変な事です。
ランチメニューから「カツカレー(1,080円)」を
お願いしました。
最初にサラダ、相変わらず綺麗な盛り付け。
そして美味しいドレッシング。
次にカツカレー、食べやすい大きさに切られたカツ。
カレーと絡めて食べると美味しさが増します。
勿論肝心のご飯も美味しく戴きました。
最後に落とし立てのコーヒー、大満足でした。
奥さんの接客も控えめで好印象です。
早く腰痛が回復することを祈ってます。

住所:高崎市棟高町447-1
電話:027-372-8662
営業:11:30-14:00(当面夜はお休み)
定休:月曜
 

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