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山遊び

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 5月24日(水)05時38分37秒
  友人と3人で新潟県の山奥へ。
奥只見湖、ダムを見学し、
駒の湯で入浴。
近くで山菜をたっぷり採りました。
わらび、ゼンマイ、コゴミ、ウド、山蕗、蕗のとう。
新鮮な山の幸を戴きます。
運が良ければ、
明日からの営業でサービスいたします。

本日は仕込み三昧。
明日木曜日のお越しをお待ちしています。
 
 

完売

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 5月23日(火)04時55分5秒
  天気も良く、気温も高いので
多少は混雑すると思い
少し多めに打っておきました。
ほぼ見込み通りのお客さん。
お陰様で完売です。
有り難うございました。

本日・明日は定休日です。
本日は親友と長野県の山に行き
清々しい空気を吸ってきます。
ついでに山菜があれば採ってきます。
運が良ければ木曜日にお出しします。
 

参った

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 5月22日(月)04時50分3秒
  一昨日に続き大混雑の一日。
開店と同時に満席、最後の方には随分とお待たせしてしまいました。
その後もお客さんが途切れずに閉店時刻を迎えました。
蕎麦は何とか間に合いました。
最後に残った1人前はパートさんの賄い食に。
私たちは「素麺」を。

本日も天気が良く、気温も上がりそうです。
但し、平日なので混雑しないと予想してます。
のんびりとセイロを手繰りにお越し下さい。
 

追加打ち

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 5月21日(日)04時31分28秒
  昨日の土曜日、
開店前から数組のお客さんがお待ちになっていました。
11時半丁度にのれんをだすと
あっという間に満席。
同時に入られた最後の方には
随分とお待たせしてしまい
申し訳ありませんでした。
14時頃には蕎麦が終了、
慌てて追加打ちをさせて戴きましたが
最後の数組の方にも
随分とお待たせしてしまいました。

予想を遙かに超える来客、
嬉しいのですが、
お待たせしてしまうので大変恐縮しています。

本日も混雑が予想されます。
早めに仕込みを始めたいと思います。
 

お待ちしています

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 5月21日(日)04時25分30秒
  阿部武司さん、是非お立ち寄りください。
開店は11時半です。
ちょっとお待ち戴くことになるかと思いますが…。
 

見つけた

 投稿者:阿部武司  投稿日:2017年 5月20日(土)20時57分38秒
  地図で榛名湖行きを検索したらそば処と有ったのでクリックしました。ラッキー!駅前で食べてから行こうと思ってましたが、11時だと速いけど先ずは食べてからと・・・そんな時榛名湖観光してから伊香保かなと思って検索した地図でした。予定が決まったら是非寄ってみます。その時よろしくお願いします。43年ぶりの伊香保行き・・・健康確保で実現させたい

https://daijo-kagura.jimdo.com/

 

何故か

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 5月20日(土)04時34分58秒
  平日の金曜日、確かに暑い一日でしたが。
何故か土日並みの混雑。
多少多めに打ってあったのですが、
追加打ちをする羽目になりました。
原因不明です。

本日は30℃以上になるとの予報。
どんな展開になるのか予測不能です。
 

昼夜蕎麦

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 5月20日(土)04時32分13秒
  変り蕎麦で色を変えた昼夜蕎麦はやったことがあります。
粗挽きと普通の蕎麦との昼夜蕎麦は
面白い発想です。
確かに技術的に難しいかも…。
食感や風味はどうなんでしょうか…?

6月の変り蕎麦は昼夜蕎麦でも
やってみようかなあ…。
手間が大変そう…。
 

凄い

 投稿者:おやじ  投稿日:2017年 5月20日(土)04時27分11秒
  随分と多彩に試してますね。
トマト蕎麦って、
一般的には切ったトマトをトッピングするだけの
お店が多いけど、
ミキサーでジュースにするのは面白い発想ですね。
キュウリなどのぶつ切りを加えるのも
案外面白いかも…。

うちも6月から提供する「梅ぶっかけ」で
湯むきしたトマトをスライスして
トッピングしてます。
手間は大変ですがお客さんは喜んでいます。
 

昼夜蕎麦

 投稿者:けんちゃん  投稿日:2017年 5月19日(金)07時33分3秒
  粗挽き二八そばを再開しましたが暖かいと切れますね
というわけで、通常2割の粗挽きをブレンドしますが
4割の粗挽きの十割と4割のつなぎの蕎麦を昼夜蕎麦のように
地のしの時に二枚合わせて打ってみました
結論は試作の量が少なくブレンダーで蕎麦実が粉砕しきれずに
大きすぎたのと十割の加水がちょっと多かったのも原因で切れました
性質の違う生地が隣り合ってるとそれが原因で折れるのかもしれません

ケシ切のように平打ちにするとか妥協したほうがいいのかもしれませんね
 

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